我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。
據(jù)歷史資料考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)，早在5000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶有解毒的功效。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。
福鼎是中國(guó)白茶發(fā)源地、中國(guó)白茶之鄉(xiāng)、中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)和中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)，“華茶1號(hào)”福鼎大白茶、“華茶2號(hào)”福鼎大毫茶國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種原生生長(zhǎng)地域。
下面，為您同享我國(guó)茶簡(jiǎn)史，了解我國(guó)茶歷史和茶文化，探尋白茶的前世今生。
一、中國(guó)茶貫穿古今
1、神農(nóng)時(shí)代
5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。拿來(lái)當(dāng)藥用。
2、西周、東周
3000年以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。拿來(lái)當(dāng)藥用。
3、秦代
2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。拿來(lái)當(dāng)藥用。
4、漢代
西漢：2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
東漢：1500年以前，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
5、唐代
1200年以前左右，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來(lái)當(dāng)藥用。
“白茶”一詞最早出現(xiàn)在陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引述的《永嘉圖經(jīng)》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳櫞教授在《茶業(yè)通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”
6、宋代
1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來(lái)當(dāng)藥用。
2009中國(guó)考古六大新發(fā)現(xiàn)之一的西安藍(lán)田呂氏家族墓驚現(xiàn)千年極品白茶，其中一件銅質(zhì)渣斗內(nèi)發(fā)現(xiàn)了距今近一千年、保存完好的珍貴茶葉，大約有30多根，渣斗器壁上附著有茶葉的痕跡。專家初步認(rèn)定這上面附著的是白茶，是產(chǎn)自福建福鼎白茶中的芽茶——白毫銀針茶。
7、元代
700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來(lái)當(dāng)藥用。
8、明代
距今600多年，白茶、黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來(lái)當(dāng)藥用。
田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬。
9、清代
300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來(lái)當(dāng)藥用。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹(shù)題詩(shī)：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過(guò)嶺全平等，義酒還教伴義茶。”現(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。
1796年，福鼎白毫銀針創(chuàng)制，被認(rèn)定為現(xiàn)代白茶的標(biāo)志。
福鼎白茶被華僑帶到東南亞一帶，做為居家必備用品，由于華僑們的使用，推動(dòng)白茶在東南亞的流行，而后茶葉就進(jìn)入流通領(lǐng)域。
同治四年（1865年）閩省稅厘局成立，下設(shè)分局一十四，分卡二十一，共三十五處……其三都、沙埕兩處則自輪船通行后所添設(shè)，原北路之茶均由此兩路出口。清末和民國(guó)時(shí)期，通過(guò)福鼎沙埕港進(jìn)行海上運(yùn)輸茶葉、明礬等各類物資進(jìn)入繁盛時(shí)期。
10、近現(xiàn)代
1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期。福鼎茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。
1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期。但福鼎茶葉生產(chǎn)保持不衰。1926到1928年間，資本雄厚的南廣幫（南幫指閩南資本家金泰等，廣幫指廣東資本家廣泰等），在白琳設(shè)采購(gòu)點(diǎn)，收購(gòu)白毫銀針與白琳工夫，再把茶葉銷往國(guó)外。
1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路，使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
新中國(guó)成立后，福鼎以生產(chǎn)白琳工夫紅茶為主。白茶的生產(chǎn)下達(dá)任務(wù)指標(biāo)在1962年。1968年， 新工藝白茶發(fā)明后，新工藝白茶直銷港澳，年產(chǎn)1000擔(dān)上升至后來(lái)每年4000擔(dān)。
1985年，福建省茶葉進(jìn)出口公司為穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，對(duì)白琳茶葉初制廠的大型晾青場(chǎng)所進(jìn)行改造，成為加熱型白茶萎凋車間，即復(fù)式萎凋。
20世紀(jì)80年代，茶葉市場(chǎng)開(kāi)放，白茶銷售主渠道還是以外貿(mào)出口為主。福鼎也出現(xiàn)了專門生產(chǎn)白茶的個(gè)體合營(yíng)廠家，他們與省外貿(mào)公司簽訂購(gòu)銷合同，這個(gè)階段白茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)依然很少見(jiàn)。由于白茶外銷主渠道在歐美，因此對(duì)白茶農(nóng)殘方面的要求都是按歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
從改革開(kāi)放以來(lái)至今，福鼎的白茶外銷一直保持1000噸以上。
11、當(dāng)代
新世紀(jì)后，福鼎茶商開(kāi)始注重打福鼎白茶品牌。
2007年，福鼎市政府強(qiáng)勢(shì)推出福鼎白茶公共品牌，國(guó)內(nèi)貿(mào)易才逐漸超過(guò)外銷。
二、利用茶的三個(gè)階段
1、藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
福鼎白茶由此成為治療小兒麻疹的圣藥。
2、食用
從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用
飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
三、飲用茶的三個(gè)階段
1、唐代煮茶法
煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、宋代點(diǎn)茶法
即用開(kāi)水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法
明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開(kāi)端。
四、茶區(qū)分布
1、世界產(chǎn)茶區(qū)
中國(guó)、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來(lái)西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國(guó)產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國(guó)直接或間接引入。
2、中國(guó)四大茶區(qū)
中國(guó)作為茶葉大國(guó)，茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
(1)、西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶葉產(chǎn)地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。中國(guó)的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶、普洱茶和花茶的主要產(chǎn)地。
(2)、華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如福鼎白茶、鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)。
(3)、江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長(zhǎng)江為界線，從長(zhǎng)江抵達(dá)南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹(shù)以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國(guó)茶區(qū)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。
(4)、江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長(zhǎng)江向北，直抵信陽(yáng)，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹(shù)均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖等。
轉(zhuǎn)自白茶時(shí)間
